秋季新学期，北京230所中小学从校外供餐转变为食堂供餐，700个学校食堂完结智能化改造。到现在，超越50%的学校已完结食堂供餐。本年，一切中小学食堂供餐学校悉数归入大宗食材会集定点收购渠道，完结“阳光收购、源头可溯”。
9月1日11时30分，北京市第二十中学隶属实验学校的食堂里，大厨们正忙着预备“开学榜首餐”。厨房内，咖喱牛肉、培根炒菜花、清炒绿甘蓝……一道道菜品连续出锅，蒸烤箱中奥尔良烤鸡腿的香味不断飘出。厨房外，食堂大屏幕上实时翻滚着后厨温湿度、菜品出锅中心温度、冷库温湿度等数据。
“每一道健康甘旨的菜品背面，都有严厉的监控和把关程序。”该校校长鲁爱茹介绍，本年暑期，学校完结了才智食堂后厨晋级改造，中心搭建了“AI（人工智能）食安数据驾驶舱”，配套AI图像识别摄像头、物联网传感器等智能设备。“菜品都从区级大宗食材集采渠道收购，质量有保证。这套体系还能完结食材入库扫码溯源、后厨操作违规主动抓拍、菜品中心温度实时监测，以往靠人盯的环节，现在都有了AI‘加持’。”
才智食堂的设备同步晋级，新添了全能蒸烤箱。“最直观的改变是菜质量量安稳了。”鲁爱茹说，新设备可以精准操控油盐用量和烹饪时刻，处理了曩昔人工煮饭“咸淡靠手感”的问题。该校还研发了智能体“海小健”，向家长推送学生BMI（身体质量指数）趋势和膳食主张，让健康办理从学校延伸到家庭。
更特别的是，学校把食堂变成了劳作讲堂。高学段学生轮番走进后厨，参加检验入库、择菜洗菜、分餐打餐、餐具清洗等环节。午餐时刻，初二学生何思雨尝试了食堂新推出的奥尔良烤鸡腿套餐，她说：“学校的才智体系很便利，手机点餐、在食堂刷脸就能取餐。因咱们在食堂后厨帮过忙，自己参加劳作后，觉得菜品更好吃了。”
秋季学期起，海淀区270余所中小学、幼儿园全面上线“海育e食监”才智食堂办理体系，完结才智食堂全掩盖。北京市教委学校后勤处副处长徐春生介绍，新学期，北京新增399个才智食堂，到现在已累计改造树立700个才智食堂，占全市2105个中小学校（校址）食堂的三分之一。
北京市日坛中学的食堂也有了新改变。800余平方米的学校食堂全体晋级：就餐区加装了中央空调，更换了恒温保温餐车，引入智能烹饪设备，还打造了一面饮食文化墙。最中心的改变是运营形式的改造——该校食堂由企业承包经营转为自营，办理机制、菜质量量全面提高。
包含这所学校在内，新学期，本市50%的学校完结由承包经营食堂转为新式自营食堂。日坛中学校长李克明介绍，学校自主统筹办理食堂，后厨人员由学校聘任，食材悉数经过区级大宗食材集采渠道收购，完结源头可溯、全程可控。
日坛中学算了一笔账：食材集采后，米面油价格比商场零售价低约15%；自助餐形式减少了分餐环节的人力本钱，节省下来的钱悉数反哺到菜质量量上，让学生花相同的钱，吃到更丰厚的菜品。开学榜首周，该校安排膳食委员会家长代表进校陪餐。一位家长说：“食堂菜品很丰厚，滋味也很好。”
作为西城区的新建校区，第十三中学分校德胜校区在新学期迎来第一批重生。该校在学校空间严重的情况下，统筹规划、量体裁衣，将教学楼一整层的教室空间改形成近千平方米、可满意800多名学生堂食的标准化学生餐厅，同步配套建成了300多平方米的后厨厨房，有用满意了新校区学生在校就餐需求。
“在食堂运营办理上，学校严厉执行新式自营食堂建造标准与办理标准。大宗食材收购、第三方餐饮服务均从西城区教委一致遴选、商场监督办理部门严厉监管的渠道供货商中择优挑选。”十三中分校相关担任的人介绍，暑假期间，该校膳食委员会还组建了“比选小组”，由学生代表、家长代表、食堂办理员、食堂总监、学校干部教师代表一起遴选收购渠道和供货商，全程揭露通明、程序合法合规，实在保证师生权益。
“本年，全市超越50%的学校完结食堂供餐，230所中小学从校外供餐转变为食堂供餐。”徐春生介绍，为保证“舌尖上的安全”，一切中小学食堂供餐学校悉数归入大宗食材会集定点收购渠道，米、面、油、肉、蛋、奶六大类产品完结集采。此外，北京还将试点推进京蒙协作产地直采，选取6个蔬菜基地，马铃薯、西红柿等近20个种类直供学校。
